无极4登陆地-无极4实力-无极4娱乐登录

    
当前位置:首页无极4登陆地正文
admin

天龙,时间线·湖南食肉进化史

  1个月前 (09-15)     279     0
简介:时间线·湖南食肉进化史...

马王堆一号汉墓遣策,记录着汉代饮食文化。

英文字母歌

商代豕形猪尊。图片来历于湖南博物馆官网

柱组词
食指

玉蟾岩出土的猕猴化石(左)和鹿角化石。

中秋不吃肉,bed对不住“月半节”。

“月,同肉”。关于肉食爱好者来说,无论什么节日,有肉足矣。吃货诗人袁枚便是个肉食爱好者,在《戊子中秋记游》中回想起1768年中秋节,首要想到的不是挂在天空中的一轮圆月,也不是全家的团圆,而是那个让他记忆犹新的“烝彘首”,也便是蒸猪头。

湖南人,能够骄傲地说,自古以来就喜爱吃肉。从远古时期的渔猎采摘,到马王堆汉金币墓的精巧烹饪,再到令人口齿留香的湘菜,肉都是必定的C位。中秋谈湖南食肉史,天龙,时刻线·湖南食肉进化史才算没有孤负这个节日。

远古湖南人都吃些啥

前两年的畅销书《人类简史》有个观念,很有意思。作者以为,刀耕火种、收集打猎的原始日子是很抱负的,想茹素便去采些野果野菜,想吃肉便上山打猎,下河捕鱼。荤素调配,品种繁复,健康饮食非他莫属。

永州道县玉蟾岩中一万二千年前的人们,就过的是这种日子。依据美国科罗拉多大学人类学副教授查尔斯慕斯巴的研讨,早在150万年前,人类现已习惯了吃肉。假如给吃肉一个科学解说,远古人类需求肉类的蛋白质来确保脑部成长和进化,食肉能够促进脑部发育,“无肉不欢”源自人类进化需求。

16000年到13000年前,玉蟾岩处于亚热带湿润气候,有旺盛的森林,也有开阔的林间草地和灌木竹林,还有宽广的湖泊水域和浅沼。鱼翔浅底、空中飞鸟飞翔、水边鹿群奔驰……不过,玉蟾岩人大约无心赏识这调和的美景,在他们眼里,这一切都仅仅肉食(请原谅一个肉食爱好者的狭窄wonder眼光)。

依据玉蟾岩遗址的考古发现,玉蟾岩人享用的哺乳动物就有7目35属种,数量最多的是鹿科动物,如水鹿、梅花鹿、赤鹿、麝,其次是野猪、牛、竹鼠、豪猪、羊、兔。从食材的丰厚性来说,的确比现代人有“口福”。

可是,对远古人类来说,打猎一直是件风险的工作。为了防止自己成为其他动物口里的“肉食”,他们聪明地躲开了风险的肉食动物,专捡大型食草动物和小型的肉食动物下手,如水獭、青鼬、猪獾、狗獾、花面狸、椰子狸、野猫、大灵猫、小灵猫、貉……打猎全凭命运,吃了天龙,时刻线·湖南食肉进化史上顿没下顿。

除了地上跑的哺乳动物,天上飞的鸟类,也没能逃过玉蟾岩人的嘴。玉蟾岩遗址邻近有湖泊浅滩,在冬天聚集了很多留鸟,是玉蟾岩人冬天的美味佳肴。

玉蟾岩动物化石中,鸟类的化石占到了30%,鸟类是先民们较为喜爱的食材。比较于高山仰止山林中追逐野兽,怎么捕猎活络的空中飞鸟是一项技能活,网捕、射猎,草药麻醉或许笼套圈套?尽管没有发现直接依据证明玉蟾岩人的捕鸟办法,可是从数量品种繁复的鸟类化石来看,他们必定有十分凶狠的捕鸟术。玉蟾岩云水禅心遗址鸟禽类中,鹭、白鹮、黑脸琵鹭、灰鹤、豆雁、鸿雁、大天鹅、小天鹅、赤麻鸭、针尾鸭、鸳鸯、黄腰柳莺等,多是留鸟,在秋季开端南迁,在此过冬,却不幸成了玉蟾岩人的冬天食谱。

比较于高明的捕鸟技艺,玉蟾岩人的捕鱼技能就差得多。玉蟾岩遗址中的鱼类首要有鲤鱼、草鱼、青鱼、鳡鱼、鲫鱼等,个别不超越3斤。而在4000多年后的高庙遗址中,草鱼、鲤鱼、鳡鱼的个别都在10斤以上。所以考古者以为,玉蟾岩人的捕鱼处于原始粗豪阶段:捕鱼方针没有特定方针,短少娴熟捕鱼技巧,可能与收集螺蚌、捕捉龟鳖等水生生物一起穿插进行。

螺蚌,可能是捕获最为简略的肉食。盛冰期(2.3万—1.6万年)之后的升温期,气温上升,海平面进步,华南区域水域相应扩展。合适的温度促进螺蚌等水生动物很多繁衍,为华南的原始人类供给了丰厚的食物。

远古时期的湖南地广人稀,肉类食材丰厚,似乎是食肉者的天堂。可是,食物难以获得,乃至要用很大的价值来满意口腹之欲jackson,远古人类简直是用生命在吃肉。并且在火没有呈现从前,肉类的口感也大打折扣,也简略引发疾病,他们的日子离吃货的抱负还有十分十分远的间隔。

湖南的肉食,以鱼肉和猪肉为主

在美食语境中,湖南开始是以水产而出名于外的。未深化湖南山区的古人们,八成会把湖南界说为“饭稻羹鱼”之地。

《吕氏春秋》本味篇中记载:“鱼之美者,洞庭之鳟,东海之鲕……”洞庭的江豚,位列“鱼之美者”天龙,时刻线·湖南食肉进化史的首位。李商隐从前写诗描绘其时洞庭渔产之盛,“洞庭鱼可拾,不假更垂罾。闹若雨前蚁,多于秋后蝇。”五代词人李珣从蜀中搭船沿长江东行,入湘江溯水而上,写下一首《渔歌子》。词中说到,湖南其时“鱼羹稻饭常餐也”。可见,春秋到五代时期,水产都是湖南人首要的肉食来历。湖南的鳖更是成为贡品,《逸周书》载南边贡品中有“长沙鳖”。“食指大动”的成语就与来自湖南的鳖有关。“楚人献鼋于郑灵公。令郎宋与子家将见。子公之食指动,以示子家,曰:"改日我如此,必尝异味。"及入,宰夫将解鼋,相视而笑。公问之,子家以告,及食大夫鼋,召子公而弗与也。子公怒,染指于鼎,尝之而出。公怒,欲杀子公……子家惧而从之。夏,弑灵公。”这是一桩美食引发的血案,为了一只来自荆楚的大王八而弑君,也算是人类食物史上的一个传奇了。

以水产出名的湖南,在盛大的餐桌上,并不以水产作为最首要食物。《楚辞》的“大招”和“招魂”篇中,有反常丰厚的菜单:八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖王八、醋cunts烹鹅、烤鸡、羊汤、烧炖狗肉、乌鸦烤翅、狷介怀义蒸水鸭、生滚鹌鹑、脆炸鲜鱼、慢火炖麻雀……光听姓名就让人垂涎欲滴。而仅有现在最首要的肉食——猪肉,却只作为猪肉酱调配着苦味的狗肉和青菜一起食用。此刻,猪现已难入大雅之堂了。

在家畜之中,猪应该是人类驯化最为成功的动物,凶狠的野猪在人类的培养之下,总算成了温柔、吃了睡睡了长,专招供食用的家猪。跟着猪数量的增多,猪的位置却极速下滑。古人往往将猪圈与厕所相连,所以家猪的生存环境逼仄、狭小、臭气熏天。从前作为“神兽”,与马、羊相同归于“太牢”的猪首要被上层社会厌弃。在上层社会看来,牛羊肉才是巨大上的食材。在唐代闻名的烧尾宴上,牛羊鸡鹌鹑乃至青蛙都入了席,仅有短少猪肉。

从先秦到南宋,猪肉备受牛羊肉的压抑,据说是苏东坡的“东坡肉t77”才让猪肉完成了逆袭,到明清时猪肉成为中国人最首要的肉食。可是,在猪肉与羊肉之间,只要上层社会才有选择权。关于绝大多数老百姓来说,养猪远比养羊来得真实,猪圈中稻草与猪的排泄物组成的优质肥料,乃至是数千年想生男孩的孕前预备坚持土壤肥力的隐秘之一。

夏日湿热的湖南,并不合适肉质好的绵羊成长,并且湖南并不适于放牧。湖南养殖的首要是山羊,山羊肉脂肪含量不如绵羊肉,并且有一种特别玩女生的膻味,不管用什么办法烹饪都难以彻底消除。所以,羊的养殖一直在湖南难以发展起来。尽管湖南简直大多数农户都养殖猪,可是作为不少家庭仅有的经济收入,是舍不得在日常日子中杀食,只要比及过年时,才干吃上几块猪肉。

能够必定的是,即便没有吃货苏东坡烹制的“东坡肉”和《猪肉颂》为猪肉正名,猪肉和鱼也依然是湖南最首要的肉食。

三国时分湖南人吃肉蘸天龙,时刻线·湖南食肉进化史肉酱

宋代,吃货苏东坡创造性地发明晰“小火慢炖”的方块肥肉,不只推翻了猪肉位置低下的困境,也告知咱们一个天龙,时刻线·湖南食肉进化史道理——比食材更为重要的是烹饪办法。尽管有人考证,“东坡肉”仅仅白水煮肉罢了。

“八珍”代表着华夏的最高烹饪水平,淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、渍珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(相似五香牛肉干)和肝膋(网油烤狗肝)。“炮”的制造进程最为精密杂乱,兼具烧烤、煎炸、蒸炖等,工序繁琐,整个菜做好需求花上至少三天三夜的时刻。

楚人在吃上花的功夫并不比华夏人少。“大苦咸酸,辛甘行些。肥牛之腱,臑若芳些。和酸若苦,陈吴羹些。胹鄨炮羔,有柘浆些……”经过《楚辞》,咱们能够看到煨、熬、炮、卤、蒸、煎、炖等多种烹饪办法,“煨”和“熬”似乎是楚人最为宠爱的烹饪办法,湖北区域的煨汤,至今仍旧久负盛名。

马王堆三号汉墓遣策(随葬物品清单)的文字中,不只记录了食物的姓名,还记录了烹饪加工办法。马王堆汉墓出土了很多的动物骸骨,依据检测,其间包含华南兔、家犬、猪、梅花鹿、黄牛和绵羊等6种兽类,雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉、鹤、斑鸠、火斑鸠、鸮、喜鹊和麻雀等12种禽类,有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼等6种鱼类。这些动物供墓主人身后“食用”,墓主人天龙,时刻线·湖南食肉进化史的饮食偏好可见一斑。那时分的食材与先秦乃至远古的旧石器时代并无太大差异。在烹饪办法上更杂乱,有制羹、濯、煎、腊、脯、熬、炙、蒸、炮、濡、菹、脍等十中铁余种,其间以煎、腊、熬见长。炙,与现在风行长沙的烧烤不同不大,“衔炙细密肉,和以姜、椒、盐、豉,已乃衔裹其外表而炙之也”。

而其间的腊、菹,至今仍旧在广阔乡村广为流传,前者是腊肉或风干肉,后者是腌制。不过关于普通百姓而言,这两种烹制办法并不是出于对口味的寻求,而是肉类稀缺而体操少女采纳的无法之举。

酝酿出共同的湖南风味肉食的,不只仅在烹饪办法,更为重要的是香料。在马王堆赖川出土的香猜中,有茅香、高良姜、桂皮、花椒等,花椒和高良姜,这些香料在湿润阴冷的湖南酿造出了浓郁的辛辣之味。一直到明朝末年,南美的辣椒传入湖南,才逐步被替代。

繁复的烹饪办法归于贵族阶级,普通百姓吃肉就简略得多。西汉的《盐铁论》中有过记载:“古者燔黍食稗,而捭豚以相飨。这以后村夫喝酒,老者重豆,少者立食,一酱一肉。”

长沙走马楼的竹简中记录着三国时期布衣的日子场景:一家六口的农户,男人在市上花了五钱买了块肉,妇人们将肉做好,一家人坐下食用。中心是一盘大片大片的猪肉,周围是一碗酱还有几个野菜。男人们用手扯开猪肉,蘸着酱,享用可贵的食肉韶光。可见,民间吃肉,多煮熟或许烤熟,以酱料佐之。酱料的调配较为考究,吃烧鸡配猪醢(hai)酱(即肉酱)、吃干肉粥时配用兔子酱、吃麋鹿肉配鱼肉酱,而吃鱼片则配荠酱……

吃肉还蘸肉酱,这有多爱肉。

撰文/潇湘晨报记者 唐兵兵

声明感谢您对我们网站的认可,非常欢迎各位朋友分享本站内容到个人网站或者朋友圈,
转转请注明出处:http://www.local-1307.com/articles/818.html
点赞 打赏

打赏方式:

支付宝扫一扫

微信扫一扫

扫一扫
QQ客服:111111111
工作日: 周一至周五
工作时间: 9:00-18:00